撰文_赵霖

全球因营养过剩的死亡人数超过因营养不良死亡的人数，全国城乡居民因疾病、损伤和早亡造成的经济损失相当于GDP的8.2％，相关的医药费相当于GDP的6.4％。

从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力、创造力以及社会的文明进步和经济发展。

根据世界卫生组织（WHO）提供的资料：影响人类健康的众多因素，第一位是遗传因素，占到15％；第二位就是膳食营养因素，占13％；医疗条件因素的作用则少得可怜，只比气候环境的影响（7％）多了一个百分点，为8％。所以，如果把自己的健康完全寄托在医院是非常不明智的。

膳食安排不合理，每天损害健康

膳食结构平衡与否，已成为影响人类健康的主要因素。一个70岁的人，摄取食物总重量约为体重的1000多倍，也就是说每人每年平均饮食消费达一吨之多。人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。如果膳食安排不合理，每天都会损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的后果。上世纪70年代美国的心脏健康会议发布了维多利亚宣言，提出健康生活方式预防心脏病的四项原则，即所谓“健康四大基石”——合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。

肥胖是美国第二位死因，吸烟是第一位死因。美国联邦疾控中心指出：64%的美国人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草，成为首位死因。调查显示，如果腹部脂肪的厚度增加一英寸，体内就要增加4英里长的血管，从而大大加重心脏的负担。

健康长寿不靠高科技，全球1/3患者死于药物滥用

曾经有一位作为中国卫生部官员的医生赴美深造。他到达美国之后，有两个问题让他困惑不解，一个是美国富人瘦，穷人胖；第二是美国的研究证明，医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。

现代医学越来越强烈地受到仪器公司和制药公司的控制，美国的医药公司每年仅为“培训”医生就要花费2亿美元。形形色色的、不同检查目的的生化指标，越来越多的各种检查仪器，使得临床诊察费用直线上升。

随着社会的发展，人类疾病的模式在发生变化，首先就是食源性疾病增多。2000年WHO宣布，全世界因营养过剩死亡的人数，首次超过因营养不良而死亡的人数。第二，药源性疾病不断增加，据WHO统计，全球约三分之一的患者死于药物的滥用。中国有关统计表明，如果住院病人平均每天合并用药5种的话，不合理用药发生率为21.8%，伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用，白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。第三，医源性疾病，医疗模式的商业化倾向日益严重，医源性疾病不断增加。

医学界不断有人批评中国医院临床过度输液的问题。香港保 健协会周文轩主席指出，由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果，因此往往攻其一点，不及其余，副作用很难避免，所以老年人用药后往往出现较多的副作用。导致药越用越多，病越来越多。

谨防儿童“果汁饮料综合症”

英国发现了儿童“果汁饮料综合征”，这类儿童任性，感情冲动，注意力不集中，学习成绩差，大都与食用人工合成色素有关。1973年，美国医学会就提出食品添加剂与儿童多动症有关。人工合成色素和香精可引起过敏、哮喘、喉头水肿、咳嗽、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒及神经性头痛。可乐过量饮用，导致钙、磷比例失调，影响儿童发育。

“疯狂养殖”使食品味道改变

食品的味道现在大不如前。西班牙巴伦西亚理工大学的农业多样化保护和改良中心经过研究得出证据，现在西红柿的味道指数是2.77，而过去3.24，损失了近15％。而维生素C的含量比30年前下降了17mg，糖的含量从5.29％降到4.95％，相反，西红柿的硬度却从6.86上升到了12.10。高产的猪肉，疯狂畜牧业给畜禽吃动物蛋白如鱼粉，生产出体积大、但身体瘦弱的猪，为了防止猪生病，就要给它们注射抗生素。这种做法在瑞典和丹麦已经被禁止，从2006年开始在全欧洲禁止，因为长期食用这种猪肉对人体健康是有害的。

膳食、营养因素可有效预防慢性非传染性疾病

世界卫生组织和世界粮农组织提出用膳食方法纠正高血压。提倡通过多消费蔬菜、水果、低热量的食物来预防高血压。2003年世界卫生组织和世界粮农组织发布的“膳食、营养与慢性病预防”的专家报告中，提出了膳食和生活方式因素与肥胖、II型糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、癌症发病危险性相关关系的证据。

消化道——人体最大的 免 疫 器 官

人体肠道黏膜的总面积约有一个网球场大，它的结构和防御功能构成了机体强大的黏膜 免 疫 系 统，外界的细菌、病毒和毒素很难突破这道防线。小肠 免 疫 细 胞 种类多，数量大，是人体的重要 免 疫 器 官。大肠的 免 疫 细 胞 和淋巴组织与众多的微生物也是黏膜 免 疫 的重要组成部分。西方哲学思想在现代农业上的体现是化肥的直接补充，农药的直接对抗；而在现代医学上的体现就是外源性营养素——维生素、矿物质等的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗。人体在几百万年的进化过程中，已经习惯于从自然界的食物中获取营养。复杂的食物成分使得机体具有更为复杂的消化功能，吃的东西越纯粹，直接补充的营养素多，就会导致“用进废退”，机体加工食物的能力退化，消化吸收功能下降。外源性营养素的长期直接补充，会伤害人体内部的调整与调节机制，伤害机体正常功能，危害健康。

由于维生素C和胡萝卜素都是强还原剂，因此从合成的这一天开始，就不停地被氧化，当到了保质期，药片变黄了就含有了有毒的物质，而在蔬菜、水果中的维生素C和胡萝卜素却能稳定存在。饮食就是你首选的医疗方式，西方公认的现代医学之父希波克拉底在公元前400年就曾指出：应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。我曾经在德国用榨芹菜汁来控制血压，收到一定的效果。杂粮莜麦面、荞麦面蛋白质含量较一般禾谷类高1至2倍，其所含的亚油酸、黄酮苷、酚类、微量元素等有降血脂、降血糖、软化血管的作用。挪威奥斯陆大学发现，类风湿关节炎的肿痛、强直症状可通过一周的节食和一年的蔬菜食谱而获得缓解。

中华民族的农耕文明为人类选择和生产了丰富的食物原料。中国的第一部农耕专著《齐民要术》，收集了谷类、豆类植物十多类，约200余种，蔬菜20多类，100多个品种，为养生保养健康奠定了物质的基础，并且充分体现了食物来源生物多样性的原则。正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”、利用饮食养生保养健康，奠定了物质基础。

一位专家说，在大多数人看来，实验室中精心研究出来的那些大大小小的药品，才是改善我们身上大疾小恙的灵丹妙药。而事实并非如此，现在越来越多的科学家正致力于开发和研究另一种大相径庭的药用资源，即动物和植物，它们在这个星球上已经存在了上百万年，这就是我们随餐而入的食物。食物成分不像化学合成药物那样有明显的作用点和非常单纯的效果，因此不用担心它会有副作用，它能维持体内的平衡，并促进健康。