维生素

维生素是人体代谢必不可少的，具有非常重要的生理意义。维生素天然存在于食物中，人体几乎不能合成；虽需要量极微，但各有其特殊的生理功能，是多种营养缺乏病的必需营养素。营养学上通常分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

（一）脂溶性维生素

脂溶性维生素的共同特点是：

（1）化学组成仅含碳、氢、氧；

（2）溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水；

（3）在食物中与脂类共同存在；

（4）在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出；

（5）摄入后，大部分储存在脂肪组织中；

（6）缺乏症状出现缓慢；

（7）营养状况不能用尿进行评价；

（8）有的人大剂量摄入时易引起中毒。

1.维生素A

维生素A又称甲种维生素、抗干眼病维生素、视黄醇。其发现始于人们对食物与夜盲症关系的探讨。在距今1500多年前，我国就有对夜盲症的描述。直到1909年人们从鱼肝油中发现“抗干眼病因子”，1930年查明维生素A的结构式并证明胡萝卜素转化视黄醇的过程后，维生素A的代谢功能研究才有了迅速的发展。

而今大量研究证明，维生素A不仅对视觉起着重要的作用，在生长，细胞分化、增生，生殖、造血及 免 疫 等方面，也是必不可少的。其主要功能是维持正常视力，防治夜盲症和眼干燥症；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。近年研究证明：维生素A及其有关的视黄醇类物质能够阻止、延缓肿瘤的发生，或使癌前病变恢复，能预防的肿瘤包括胃、宫颈、呼吸系统、皮肤及乳腺癌等。据流行病学调查发现，维生素A的摄入量与肿瘤的发生率成反比关系。长期吸烟并伴随维生素A缺乏，会使肺癌的发病率较高。这是因为香烟点燃后产生的致癌物质如苯并芘等，对气管上皮的破坏作用比维生素A含量正常时多4倍。小球藻含有大量的维生素A，每天食用2～3克的小球藻所补充的维生素A，是德国营养协会（DEG）所推荐的1.5倍。

β—胡萝卜素为维生素A的前体，一经人体吸收就能转化为维生素A，因此β—胡萝卜素又称为维生素A原（凡在体内经过一定的代谢转化为维生素的化学物质，称为维生素原；β—胡萝卜素可生成视黄醇，故β—胡萝卜素是维生素A原）。临床观察和研究发现，β—胡萝卜素对于防止和改善动脉粥样硬化具有极好的效果，可防止动脉粥样硬化的恶性发展。现在已有许多生活优裕或饮食习惯不良的人，过多地摄入低密度的脂蛋白食物。这种脂蛋白与血液中的活性氧相互反应，能对人体产生严重的危害——破坏血细胞的排列，加速血栓形成。而血栓症是心肌梗塞发生的主要因素。β—胡萝卜素的抗氧化特性主要是能够防止特别有害的低密度脂蛋白的形成。所以服用小球藻，不但有强化血管的功能，并且能降低血清胆固醇，预防动脉硬化、血栓症、心肌梗塞等疾病。

2.维生素D₃

维生素D₃又称阳光维生素。它是人体和许多动物皮肤内的7—脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物，又称钙化醇。维生素D₃对骨骼形成极为重要，缺乏时，儿童可患佝偻病，成年人会引起骨软化症。其主要功能是制造强健的骨骼和牙齿，促进机体对钙和磷在肠道的吸收，有助于改善结膜炎。在一般情况下，单纯从食物中取得足够的维生素D₃是不易的，尤其是婴儿及儿童，常常需要通过日光浴的途径来获得。而小球藻的天然成分中含有这种营养素。据研究，每100克小球藻中的维生素D₃含量达1900国际单位。

3.维生素E

维生素E又称生育酚，在1922年被发现，40年后证实为人类必需营养素。其生理功能较广泛，对维持正常生殖机能和防止肌肉萎缩有效，临床用于改善先兆性流产和习惯性流产，并具有抗氧化作用。近年来发现它对机体有延缓衰老、减轻疲劳的功效。1996年5月，美国《国家科学院报》刊载报告，在一项对相当于老年或中年的老鼠进行的双盲实验中发现，大量摄入维生素E（相当于人类剂量的每天400国际单位），能有助于延缓在细胞转移和新陈代谢过程中发挥作用的某些蛋白质的衰败，从而保护脑组织和 免 疫 系 统 免遭和年老有关的氧化破坏。因为这些蛋白质存在于哺乳动物的细胞中，说明人类能和动物一样从中获得益处。

小球藻（绿藻）中脂溶性维生素含量

（二）水溶性维生素

水溶性维生素的共同特点是：

（1）化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素；

（2）溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂；

（3）在满足组织需要后，多余的将由尿道排出；

（4）没有非功能性的单纯储存形式，在体内仅有少量储存；

（5）绝大多数以辅酶的形式参加各种酶系统，如在中间代谢的很多重要环节（如呼吸、羧化、一碳单位转移等）发挥重要作用；

（6）缺乏症状出现快；

（7）营养状况大多可以通过血或尿进行评价。

1.维生素B₁

维生素B₁也称硫胺素。因其发现与改善脚气病有关，又称做抗神经炎素，是脱羧辅酶的主要来源，为机体充分利用碳水化合物所必需。当维生素B₁缺乏时，临床上出现健忘、易怒、肢端麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、脚气病等症状。其主要功能是帮助消化，改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常状况，还可以减轻晕车晕船症状。20世纪30年代，美国著名的维生素B族专家西布雷尔指出：50%或以上的住院精神病人表现为维生素B₁过低，这很常见。并解释说，维生素B₁过低会影响其他大脑营养的水平，如神经递质谷氨酸和天门冬氨酸盐。维生素B₁含量下降也给胆碱带来麻烦，而胆碱是乙酰胆碱所必需的；乙酰胆碱在神经元突触间传递神经脉冲方面发挥着重要的作用。因此，维生素B₁又被称为精神性的维生素。抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人，要增加维生素B₁的摄取量；在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性，需要大量的维生素B₁。

2．维生素B₂

维生素B₂又称核黄素，是脱氢酶的主要成分，为活细胞氧化作用所必需。当它缺乏时，会引起口腔、皮肤、生殖器的炎症。常处于紧张状态的人要增加维生素B₂摄取量。其主要功效是促进发育的细胞再生，增进视力，减轻眼睛的疲劳；帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。约翰•海纳曼博士称维生素B₂“可使腺体为人好好地工作”。他认为维生素B₂做好事做得最多的地方，是那些给身体提供能量的活力的腺体，包括被统称为内分泌腺体的肾上腺、甲状旁腺、脑垂体的甲状腺。

美国亚利桑那州鲁思女士是州政府的一名秘书，40多岁。由于不良的饮食习惯，她出现了慢性疲劳，油性皮肤，产生大量的肠道气体；同时还患上了眼病，对光敏感，视力疲劳，眼部发痒和灼痛，偶尔还感觉到中度的晕眩。她在当地找了几个医生都没有解决问题，后来一位专长于营养学的医生通过验血，最后诊断她的体内维生素B₂严重缺乏，于是建议她合理补充维生素B₂。一段时期后，鲁思告诉别人：“我几乎不敢相信这几天的感觉有多好，就像是吃了什么灵丹妙药。我简直不能相信我会有那么好的体力，一周后，我有种焕然一新的感觉。吃了那么多药都不管用，现在一点营养品居然使我恢复了健康……”

核黄素还参与盐酸的代谢。最近的研究表明，核黄素与体内的抗氧化防御体系也有密切的关系。维生素B₂对运动多的人来说也是非常有用的。经常性的运动对心脏有好处，也有利于保持体重，但同时会增加体内的自由基，而维生素B₂有抗氧化的功能，可以防止自由基袭击肌肉组织的关节。我国居民膳食以植物性食物为主，核黄素摄入不足是重要的营养问题；尤其是处于特殊环境下，核黄素的需要量有不同程度的增加，如寒冷环境、煤矿工人井下作业等。

3．维生素B₆

维生素B₆，又称吡哆素。许多代谢过程都离不开它，这与蛋白质、脂肪和糖代谢密切相关。它是体内大约80种生化反应的辅酶，其中之一便是氨基色氨酸转化成作用巨大的神经递素血清素。如果血清素水平下降，就会产生偏头痛。其他与血清素有关的疾病，包括糖尿病、某些抑郁症和儿童注意力不集中等。在个体生长期间也离不开维生素B₆，孕妇更应多加补充，以满足胎儿的需要；缺乏时，可引起贫血症、脂溢性皮炎。其主要功效是促进核酸的合成，防止组织器官老化，减缓夜间肌肉的痉挛、脚抽筋、手麻痹等，及各种手足神经炎。

4．维生素C

维生素C，又称抗坏血酸。维生素C具有广泛的生理活性，能促进胶原蛋白的形成，维持组织的完整性，防止坏血病；并可促进抗体形成，能增加机体对疾病的抵抗力；能促进伤口愈合，还具有促进造血的解毒作用。大量维生素C可以使高胆固醇血症患者的胆固醇下降，对预防动脉粥样硬化有一定作用。

关于维生素C的抗坏血作用，18世纪就有一个发人深省的实例。英国海军上将乔治•安森1740年至1744年乘“百夫卡”号船环游世界。他的船队有6艘船，出发时共有大约2000人，但返航时只剩下主旗舰，人员死亡过半，1000多名水手死于坏血病！这件事令全国感到震惊。一位名叫詹姆斯•林德的海军外科医生下决心寻找改善这种病的方法。1747年5月，他登上了“索尔兹伯里”号船，并在那里开始用柑橘、水果和大量绿色蔬菜进行实验。结果完全是个奇迹，吃这些食物的人没有得坏血病。而那些食用船上常规给养的人却患上了坏血病；但一经和同伴一样开始吃这些富含维生素C的食物后，他们的痛苦就完全消失了。后来匈牙利生化学家阿尔伯特•森特–乔尔吉博士经过大量的实验后，将维生素C正式命名为抗坏血酸。

近年对维生素C的研究，还证实其可以增强人体对肿瘤的抵抗力，因为它可以阻断亚硝胺类化合物在体内的形成，从而减少肿瘤的发生。

小球藻（绿藻）中水溶性维生素含量

矿物质与微量元素

人体需要多种营养才能健康生存，除了吸收一定量的蛋白质、核酸、维生素等营养外，还需要一定量的矿物质。根据这些元素在人体内的含量不同，把占人体总量万分之一以上的元素称为常量元素，如钾、钠、钙、镁及磷等；把占人体总量万分之一以下的元素称为微量元素，如铜、铁、锌、猛及硒等。

在组成和参与人体代谢的元素中，有些元素是人体内维持正常生命活动所不可缺少的元素，称为必需元素。目前已确认25种必需元素。其中11种是必需的常量元素，即氢、碳、氮、氧、钠、镁、磷、硫、氯、钾和钙；14种是必需的微量元素，即氟、硅、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、硒、钼、锡和碘。

有足够的证据说明，微量元素在营养中的作用远比维生素重要得多，特别是对于正在处于生长发育时期的儿童营养价值更高。在生命活动中，这些元素不但是生命体内的构成部分，同时还参与了酶、激素、蛋白质、维生素的合成和代谢；但人体内不能自行合成营养元素，必须通过外界摄入。近代的科学研究证明，当今威胁人类健康的三大疾病心血管疾病、糖尿病与肿瘤，均与微量元素有密切关系。小球藻中富含人体必需的微量元素与矿物质，适合人体的需要和吸收，被称为“完美的健康天然食品”。

（一）主要常量元素

1.钙

钙是人体中含量最多的矿物质，约占正常人体重的1.5%～2.5%。99%以上的钙存在于骨骼和牙齿中，只有1%分布在血液及各组织器官内。钙使机体具有坚硬的结构支架，促使骨骼在 成 人 之前不断生长，并主要参与体内代谢。, 人体内的钙吸收，与维生素D及膳食中蛋白质供给量等因, 素密不可分。现代, 医学研究表明：人体内含钙量与癌症发病率成反比。其原因是人体血液必须保持弱碱性才有利于健康；若呈酸性，则需要消耗体内的钙等碱性物质予以中和，而缺钙则不能更好地起到中和作用，这就为病菌、病毒和癌细胞提供了可趁之机。据美国得克萨斯大学有关专家对一组38～49岁成年人进行的补钙随机实验，证实钙具有中等降低血胆固醇的作用。实验结果显示：钙强化食物，帮助人体每天多排除6%～13%的饱和脂肪酸；高钙食物能使血总胆固醇降低，从而有效地减轻动脉硬化，起到保护血管、防治心脑血管疾病的作用。

虽然钙在人们的膳食中有丰富的来源，但缺钙的事实是有目共睹的。据调查，我国两亿儿童中因缺钙而引起软骨病的发病率为40.1%，美国有1/4以上中年男**和1/2以上中年女性因缺钙而不同程度患骨质疏松症。这也是目前国内外补钙热的原因。利用小球藻来补钙，不但给机体补充了钙源，而且更重要的是小球藻中蛋白质和维生素D可以促进钙的吸收，从而达到补钙的目的。每100克小球藻中含钙230mg。

2.镁

人体中镁的含量约占体重的万分之五。人体内所含镁总量的70%是在骨骼中与钙共同存在的，是骨骼的组成成分之一；其余的镁则在液体内与磷一同存在，在机体中起着活化各种酶的作用。已知镁元素可激活325个酶系统。镁能抑制神经的兴奋性，维持血管的收缩和舒张平衡，增强肌肉弹性。当镁缺乏时，收缩血管的物质浓度增高，舒张血管的物质浓度下降，这就会导致高血压和动脉粥样硬化。如孕妇缺镁则会引起水肿，蛋白尿和胆固醇升高。研究还表明，钙不仅是骨骼的主要成分，并且还有镇静和促进肌肉收缩的作用。而镁对钙抑制神经、精神安定有协同作用，而且有助于钙的消化吸收。在镁连续长期摄入不足的状况下，钙的消化吸收率降低，容易引起焦躁和情绪不安定。有关专家建议，血液中镁应经常保持在1.3毫克/升。但由于精神冲动和不安，此平衡会急剧破坏，引起手脚麻木和痉挛。小球藻每100克中含镁243mg，能使人体的功能恢复平衡和协调，精神状况得到很好的改善。

3.钾

研究表明，钾可以与钠共同发生作用，保持体内水和电解质的平衡以及正常的心跳速率（钾在细胞内作用，而钠在细胞外发生作用）。钾还能对抗心脏中毒的破坏效果，因而能防止心脏病发作；还可以帮助处理体内衰老的废物，降低血压，帮助过敏症的改善等。国外的研究表明，现代大部分人都缺钾，造成钠、钾不平衡，所以比较好的营养品应该是钾含量大于钠含量。小球藻就具备这个特点，因此食用小球藻是唯一以天然食品的方式补充天然钾，取得钠、钾平衡，促进身体健康的有效途径。每100克小球藻钾的含量是1200毫克。

（二）主要微量元素

1.铁

铁是微量元素中含量最多的元素。成年人体内含铁总量约4000～5000毫克，其中72%以“血红蛋白”、5%以“肌红蛋白”的形式存在，另外还有其他化合物存在。这些铁统称为“功能铁”。其余20%左右为“储备铁”，主要以铁蛋白形式贮存在肝、脾和骨骼中。

铁在人体内参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶及过氧化酶的合成。缺铁或铁的利用不良时，会导致氧的运输和贮存，二氧化碳的运输和释放等很多代谢紊乱，并损害机体的 免 疫 功 能，从而影响人体健康。

缺铁性贫血是当今世界上普遍存在的一种常见性营养缺乏症，发病率占世界人口的10%～20%，一般女性高于男性，贫血地区高于城市；儿童贫血现象也比较突出。许多食物都富含铁，但为什么仍然有大量的人患缺铁性贫血呢？其根本原因是食物中铁的吸收率太低。现代医学研究表明，维生素C、胱氨酸和果糖等物质可以促进食物中铁的吸收。以上物质小球藻中都含有。服用小球藻，不但可以补充食物中铁的不足，更重要的是能促进食物中铁的吸收。每100克小球藻中含铁86毫克。

2.锌

一个体重70千克的人，其体内锌含量为1500～2000毫克。人体组织中锌的含量以眼的脉络膜和精子中最高，其次是前列腺、指甲和骨骼，含量均在100微克/克以上。在人体中锌参与80余种酶的合成，锌不仅位于这些酶的活性部分，而且对蛋白质的结构有稳定和调节作用。这些酶在人体的生理代谢中有着非常重要的意义。

锌对人体 免 疫 系 统 的发育、维持和调节起着十分重要的作用。据世界范围统计，以谷类为主要食物的国家缺锌发病率较高，而以动物性食物为主的国家缺锌者较少。人体缺锌发病时，会影响蛋白质的合成，影响含锌酶的活性及精子活力，影响脑下垂体分泌促性腺激素的功能，T细胞功能和 免 疫 球蛋白水平也会降低，造成发育迟缓，儿童易形成侏儒症、智力低下和出现肠原性肢端皮炎；成年人易出现性功能低下。另外，肝病、心血管病和肿瘤等病都与锌代谢有关。锌还是分泌胰岛素的营养物质，这是糖尿病人需要补充的。锌还有助于改善不孕、不育症，对防治中老年男士的前列腺炎效果显著。正是因为锌的重要作用，锌被人们誉为“生命之花”。

在日常生活中，人们习惯把吃鸡蛋和喝牛乳作为补锌的重要途径。不可否认，相对青菜、苹果和白糖来说，鸡蛋和牛乳富含锌。但小球藻中含锌量更为丰富，并且锌的吸收在很大程度上还依赖铁、钙等矿物质及多种氨基酸的存在。小球藻作为一种天然的补锌资源，正在引起营养学界的极大重视，并研究开发。每100克小球藻中含锌4mg。

近年来，人类在同心脏病、脑血管病、糖尿病、癌症等凶恶疾病的斗争中，发现很多过去病因不明的疾病，他们并不是由细菌、病毒、寄生虫等引起，而是与环境中微量元素的异常有关。随着现代医学和分析技术的发展，对微量元素缺乏症的诊断、改善、预防已成为可能，并已引起世界各国的普遍重视。微量元素与健康学的出现，正孕育着一系列重大医学与生物学问题的突破，并为积极调整人类生存的环境带来新的希望。